De la fourche à la fourchette : manger en conscience, pour sa santé et celle de la planète

Entre l’agriculteur et notre assiette, chaque étape compte. Manger, ce n’est pas seulement se nourrir : c’est aussi choisir comment on impacte notre corps, l’environnement, et le monde agricole. Bienvenue dans la logique de la fourche à la fourchette.

Qu’est-ce que ça veut dire, « de la fourche à la fourchette » ?

Cette expression désigne l’ensemble du parcours des aliments :
🌾 de la production agricole (la fourche de l’agriculteur)
🍽️ jusqu’à notre consommation finale (notre fourchette)

Cela inclut :

• la culture ou l’élevage

• la transformation

• la distribution

• la vente

• la consommation

• …et même la gestion des déchets alimentaires.

Pourquoi c’est important ?

Parce que nos choix alimentaires ne sont pas neutres.

Sur notre santé :

• Une alimentation ultra-transformée, standardisée, pauvre en fibres, trop sucrée, salée ou grasse est directement liée aux maladies chroniques (diabète, obésité, maladies cardiovasculaires).

• Mieux comprendre le circuit des aliments aide à faire des choix plus sains, plus bruts, plus nutritifs.

Sur l’environnement :

• L’agriculture industrielle est responsable de 20 à 30 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre (FAO, 2021).

• Choisir des produits locaux, de saison, peu transformés, réduit notre empreinte carbone.

👨‍🌾 Sur les systèmes agricoles :

• En valorisant les circuits courts, les petits producteurs et l’agriculture biologique ou raisonnée, on soutient un modèle plus équitable, durable et résilient.

Vers une alimentation plus durable : que dit la science ?

Le rapport EAT-Lancet (2019), réalisé par 37 scientifiques internationaux, recommande une alimentation dite "planetary health diet", bonne pour l’homme et pour la planète :

• Réduction des produits ultra-transformés

• Plus de légumineuses, fruits, légumes, céréales complètes

• Moins de viande rouge et produits industriels

• Plus d’aliments locaux et durables

Ce modèle réduit de 30 à 50 % le risque de maladies chroniques et permettrait de rester dans les limites planétaires si adopté à grande échelle.

Des gestes simples pour aller de la fourche à la fourchette… en conscience

• Privilégier les produits bruts, non transformés

• Acheter local et de saison (marchés, coopératives)

• Lire les étiquettes pour éviter les additifs inutiles

• Réduire le gaspillage (cuisiner les restes, congeler, composter)

• Équilibrer l’assiette : + végétal, – animal ultra-transformé

• S’informer sur l’origine des aliments

Le mot de la fin : reprendre le pouvoir sur son alimentation

« De la fourche à la fourchette » n’est pas qu’un slogan. C’est une philosophie alimentaire : manger en comprenant d’où vient ce qu’on consomme, comment c’est produit, et quel impact cela a.

En mangeant mieux, on fait plus que nourrir notre corps :
on nourrit notre santé, nos valeurs, et notre avenir collectif.

Références scientifiques :

• EAT-Lancet Commission. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems, 2019.

• FAO (2021). The State of Food and Agriculture.

• Monteiro CA et al. (2018). Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition.

Camil Regragui