De la fourche à la fourchette : Manger en conscience
De la fourche à la fourchette, qu'est-ce que c'est ?
Camil Regragui
6/22/20252 min read


De la fourche à la fourchette : manger en conscience, pour sa santé et celle de la planète
Entre l’agriculteur et notre assiette, chaque étape compte. Manger, ce n’est pas seulement se nourrir : c’est aussi choisir comment on impacte notre corps, l’environnement, et le monde agricole. Bienvenue dans la logique de la fourche à la fourchette.
Qu’est-ce que ça veut dire, « de la fourche à la fourchette » ?
Cette expression désigne l’ensemble du parcours des aliments :
🌾 de la production agricole (la fourche de l’agriculteur)
🍽️ jusqu’à notre consommation finale (notre fourchette)
Cela inclut :
la culture ou l’élevage
la transformation
la distribution
la vente
la consommation
…et même la gestion des déchets alimentaires.
Pourquoi c’est important ?
Parce que nos choix alimentaires ne sont pas neutres.
Sur notre santé :
Une alimentation ultra-transformée, standardisée, pauvre en fibres, trop sucrée, salée ou grasse est directement liée aux maladies chroniques (diabète, obésité, maladies cardiovasculaires).
Mieux comprendre le circuit des aliments aide à faire des choix plus sains, plus bruts, plus nutritifs.
Sur l’environnement :
L’agriculture industrielle est responsable de 20 à 30 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre (FAO, 2021).
Choisir des produits locaux, de saison, peu transformés, réduit notre empreinte carbone.
👨🌾 Sur les systèmes agricoles :
En valorisant les circuits courts, les petits producteurs et l’agriculture biologique ou raisonnée, on soutient un modèle plus équitable, durable et résilient.
Vers une alimentation plus durable : que dit la science ?
Le rapport EAT-Lancet (2019), réalisé par 37 scientifiques internationaux, recommande une alimentation dite "planetary health diet", bonne pour l’homme et pour la planète :
Réduction des produits ultra-transformés
Plus de légumineuses, fruits, légumes, céréales complètes
Moins de viande rouge et produits industriels
Plus d’aliments locaux et durables
Ce modèle réduit de 30 à 50 % le risque de maladies chroniques et permettrait de rester dans les limites planétaires si adopté à grande échelle.
Des gestes simples pour aller de la fourche à la fourchette… en conscience
Privilégier les produits bruts, non transformés
Acheter local et de saison (marchés, coopératives)
Lire les étiquettes pour éviter les additifs inutiles
Réduire le gaspillage (cuisiner les restes, congeler, composter)
Équilibrer l’assiette : + végétal, – animal ultra-transformé
S’informer sur l’origine des aliments
Le mot de la fin : reprendre le pouvoir sur son alimentation
« De la fourche à la fourchette » n’est pas qu’un slogan. C’est une philosophie alimentaire : manger en comprenant d’où vient ce qu’on consomme, comment c’est produit, et quel impact cela a.
En mangeant mieux, on fait plus que nourrir notre corps :
on nourrit notre santé, nos valeurs, et notre avenir collectif.
Références scientifiques :
EAT-Lancet Commission. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems, 2019.
FAO (2021). The State of Food and Agriculture.
Monteiro CA et al. (2018). Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition.
Camil Regragui
Nutritionniste à Casablanca, CIL
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